Catalaanse genoise van Vic, licht en luchtig

Bereiding

1. Scheid de eieren, de dooiers van de eiwitten. Doe de dooiers en de fijne suiker in een kom en klop langzaam, tot een romige, boterachtige consistentie en een verdubbelde volume. Dit proces heet het “blancheren” van de dooiers, omdat ze hun kleur verliezen. ⏱ ≈ 10 min
2. Voeg de gezeefde bloem en gist toe, en meng goed. Je krijgt een dik beslag, dat je lichter maakt door de stijf opgeklopte eieren er voorzichtig doorheen te mengen. ≈ 4 min
3. Giet het geheel in een bakje dat van tevoren is bekleed, met een diameter van ongeveer 20 tot 22 cm, en bak het in een oven op 170 °C gedurende ongeveer 17 minuten. Als de bovenkant te snel bruin wordt, verlaag dan de temperatuur iets. ⏱ 17 min
4. Om te controleren of het gebak gaar is, steek een tandrijs erin. Hij moet helemaal droog uitkomen. Haal het uit de oven en verwijder de bakpapier voordat het volledig is afgekoeld. ⏱ ≈ 20 min