Pasta genovese catalana di Vic, leggera e soffice

Preparazione

1. Separa le tuorli dalle uova. Metti i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbatti energicamente fino ad ottenere una consistenza simile a quella del burro e un volume raddoppiato. Questo processo si chiama «sbattere i tuorli», poiché essi perdono il loro colore. ⏱ ≈ 10 min
2. Aggiungete la farina e la lievito setacciati, quindi mescolate bene. Otterrete un impasto denso, che alleggerete delicatamente con gli albumi montati a neve ferma, incorporandoli con cura. ≈ 4 min
3. Versate l’impasto in una teglia precedentemente foderata, di circa 20-22 cm di diametro, e cuocete a 170 °C per circa 17 minuti. Se la superficie tende a scurirsi troppo, abbassate leggermente la temperatura. ⏱ 17 min
4. Per verificare la cottura, infilzate un stuzzicadenti: deve uscire completamente asciutto. Togliete dal forno e non togliete la pasta genovese dalla carta prima che si sia raffreddata. ⏱ ≈ 20 min