Bizcocho catalán de Vic, ligero y esponjoso

Preparación

1. Separe las yemas de las claras. Coloque las yemas y el azúcar en un bol y bata vigorosamente hasta obtener una consistencia similar a la mantequilla y un volumen duplicado. Este proceso se conoce como «escaldar» las yemas, ya que pierden su color. ⏱ ≈ 10 min
2. Añada la harina y la levadura tamizadas, y luego mezcle bien. Obtendrá una masa espesa, que aligerará con las claras batidas a punto de nieve, incorporándolas con cuidado. ≈ 4 min
3. Vierta la mezcla en una bandeja para horno previamente engrasada, de unos 20 a 22 cm de diámetro, y hornee a 170 °C durante aproximadamente 17 minutos. Si la superficie se dora demasiado, baje un poco la temperatura. ⏱ 17 min
4. Para comprobar si está bien cocido, introduce un palillo: debe salir completamente seco. Saca del horno y no retires la genovesa del papel hasta que se haya enfriado. ⏱ ≈ 20 min