Pão branco de casca crocante

Preparo

1. Aqueça a água até 37 °C, coloque-a em uma tigela e adicione a levedura. Adicione o óleo, o sal e, se desejar, o açúcar ou o xarope. ⏱ ≈ 20 min
2. Incorpore a maior parte da farinha de trigo. Trabalhe a massa com uma colher ou uma faca de madeira até que ela se separe das bordas. ≈ 4 min
3. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, adicione o restante da farinha de trigo e amasse até obter uma massa lisa e que não grude. ≈ 10 min
4. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora. ⏱ 1 h

Pães pequenos

1. Divida a massa em 4 partes, modele cada uma em formato de salsicha sobre uma superfície enfarinhada, corte cada salsicha em 8 pedaços e modele em bolinhas. Deixe crescer por 30 minutos, sem cobrir, em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. ⏱ 30 min
2. Asse em forno pré-aquecido a 225 °C, por cerca de 8 a 10 minutos. Retire os pães, regue-os generosamente com água fria e deixe esfriar sobre um pano de prato. ⏱ 10 min

pão francês

1. Divida a massa em 4 partes. Espalhe cada uma em um retângulo de aproximadamente 30 x 20 cm em uma superfície enfarinhada, e depois enrole em formato de baguete, com cerca de 20 cm de comprimento. Coloque em uma assadeira untada, faça cortes com uma faca afiada e deixe crescer por 30 a 40 minutos, sem cobrir. ⏱ 40 min
2. Asse as no centro do forno, por cerca de 10 minutos, a 275 °C. Retire a assadeira, regue as baguetes com água fria, desligue o forno e continue assando por mais 15 a 20 minutos, aproveitando o calor residual. ⏱ 10 min

pão

1. Divida a massa em duas partes e modele duas formas ovais ou redondas. Coloque-as em uma assadeira untada, faça pequenos cortes e deixe crescer por 30 minutos, sem cobrir. ⏱ 30 min
2. Asse os pães na parte inferior do forno por cerca de 10 minutos a 250 °C. Retire os pães, regue-os generosamente com água fria, abaixe o forno para 175 °C e continue assando por mais cerca de 25 minutos. ⏱ 10 min