Pain blanc à la croûte croustillante

Préparation

1. Faites tiédir l'eau à 37 °C, versez-la dans un saladier et délayez-y la levure. Ajoutez l'huile, le sel et, si vous le souhaitez, le sucre ou le sirop. ⏱ ≈ 20 min
2. Incorporez la plus grande partie de la farine. Travaillez la pâte avec une louche ou une fourchette en bois jusqu'à ce qu'elle se détache des bords. ≈ 4 min
3. Versez la pâte sur le plan de travail fariné, ajoutez le reste de farine et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus. ≈ 10 min
4. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure. ⏱ 1 h

Petits pains

1. Divisez la pâte en 4 parts, roulez chacune en boudin sur un plan fariné, coupez chaque boudin en 8 morceaux et façonnez des boules. Laissez lever 30 minutes sans couvrir sur une plaque graissée ou garnie de papier sulfurisé. ⏱ 30 min
2. Faites cuire au milieu du four environ 8 à 10 minutes à 225 °C. Sortez les petits pains, badigeonnez-les largement d'eau froide et laissez refroidir sous un torchon. ⏱ 10 min

Baguettes

1. Divisez la pâte en 4 parts. Étalez chacune en un rectangle d'environ 30 x 20 cm sur un plan fariné, puis roulez-le en baguette d'environ 20 cm. Posez sur une plaque graissée, entaillez avec un couteau bien aiguisé et laissez lever 30 à 40 minutes sans couvrir. ⏱ 40 min
2. Faites cuire au milieu du four environ 10 minutes à 275 °C. Sortez la plaque, badigeonnez les baguettes d'eau froide, éteignez le four et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à la chaleur résiduelle. ⏱ 10 min

Pains

1. Divisez la pâte en deux et façonnez deux pains ovales ou ronds. Posez-les sur une plaque graissée, entaillez-les et laissez lever 30 minutes sans couvrir. ⏱ 30 min
2. Faites cuire dans la partie basse du four environ 10 minutes à 250 °C. Sortez les pains, badigeonnez-les largement d'eau froide, baissez le four à 175 °C et poursuivez la cuisson environ 25 minutes. ⏱ 10 min