Pan blanco con corteza crujiente

Preparación

1. Caliente el agua a 37 °C, viértala en un bol y disuelva la levadura. Añada el aceite, la sal y, si lo desea, el azúcar o el jarabe. ⏱ ≈ 20 min
2. Añada la mayor parte de la harina. Amase la masa con una cuchara o un tenedor de madera hasta que se despegue de los bordes. ≈ 4 min
3. Vierta la masa sobre una superficie enharinada, añada el resto de harina y amase hasta obtener una masa lisa y que no se pegue. ≈ 10 min
4. Vuelva a colocar la masa en el bol, cúpelo con un paño y déjelo levar durante 1 hora. ⏱ 1 h

Panecillos pequeños

1. Divida la masa en 4 partes, forme un rollo con cada una sobre una superficie enharinada, corte cada rollo en 8 porciones y forme bolitas. Deje reposar durante 30 minutos, sin cubrir, sobre una bandeja engrasada o forrada con papel de horno. ⏱ 30 min
2. Hornea en el centro del horno durante unos 8 a 10 minutos a 225 °C. Retira los bollos, humedécelos generosamente con agua fría y déjalos enfriar sobre un paño. ⏱ 10 min

Panes largos y delgados

1. Divida la masa en 4 partes. Extienda cada una en un rectángulo de aproximadamente 30 x 20 cm sobre una superficie enharinada, y luego enrolle para formar una baguette de unos 20 cm de largo. Coloque en una bandeja engrasada, corte con un cuchillo afilado y deje reposar durante 30 a 40 minutos sin cubrir. ⏱ 40 min
2. Hornee en el centro del horno durante unos 10 minutos a 275 °C. Retire la bandeja, humedecer las baguettes con agua fría, apaga el horno y continúa la cocción durante 15 a 20 minutos utilizando el calor residual. ⏱ 10 min

Dolores

1. Divida la masa en dos partes y forme dos panes ovalados o redondos. Coloque los panes en una bandeja engrasada, haga un hoyo en el centro y deje que suban durante 30 minutos sin cubrir. ⏱ 30 min
2. Hornea en la parte inferior del horno durante unos 10 minutos a 250 °C. Retira los panes, humedécelos abundantemente con agua fría, baja la temperatura del horno a 175 °C y continúa la cocción durante unos 25 minutos. ⏱ 10 min