Wit brood met een knapperige korst

Bereiding

1. Verwarm het water tot 37 °C, giet het in een kom en meng er de gist door. Voeg de olie, zout en eventueel suiker of siroop toe. ⏱ ≈ 20 min
2. Gebruik het grootste deel van de bloem. Kneed het deeg met een lepel of een houten vork totdat het loskomt van de randen. ≈ 4 min
3. Giet het deeg op een met bloem bestoven werkblad, voeg de overgebleven bloem toe en kneed tot het glad is en niet meer aan het oppervlak blijft plakken. ≈ 10 min
4. Doe het deeg terug in de kom, dek het af met een schone doek en laat het 1 uur rijzen. ⏱ 1 u

Kleine broodjes

1. Verdeel het deeg in 4 stukken, rol elk stuk uit tot een lange, dunne worst op een met bloem bestoven bakplaat, snijd elke worst in 8 stukken en vorm tot bolletjes. Laat het deeg 30 minuten rijzen, onbedekt, op een bakplaat die ingevet of bekleed is met bakpapier. ⏱ 30 min
2. Bak de broodjes ongeveer 8 tot 10 minuten in het midden van de oven op 225 °C. Haal de broodjes uit de oven, besprenkel ze royaal met koud water en laat ze afkoelen onder een schone doek. ⏱ 10 min

brood, stokbrood

1. Verdeel het deeg in 4 stukken. Verdeel elk stuk tot een rechthoek van ongeveer 30 x 20 cm op een bebloemd bakplaat, en rol het vervolgens tot een brood van ongeveer 20 cm. Leg het op een ingevette bakplaat, snijd er met een scherp mes in en laat het 30 tot 40 minuten rijzen zonder te bedekken. ⏱ 40 min
2. Bak de broodplank ongeveer 10 minuten in het midden van de oven op 275 °C. Haal de plank uit de oven, besprenkel het brood met koud water, zet de oven uit en bak het brood nog 15 tot 20 minuten op de restwarmte. ⏱ 10 min

Pijn

1. Verdeel het deeg in twee delen en vorm er twee ovale of ronde broodjes. Leg ze op een ingevette bakplaat, prik ze met een vork en laat ze 30 minuten rijzen, zonder ze af te dekken. ⏱ 30 min
2. Bak de broodjes ongeveer 10 minuten in het onderste gedeelte van de oven op 250 °C. Haal de broodjes uit de oven, besprenkel ze royaal met koud water, verlaag de temperatuur naar 175 °C en bak ze nog ongeveer 25 minuten. ⏱ 10 min