Pane bianco con crosta croccante

Preparazione

1. Scaldate l’acqua a 37 °C, versatela in una ciotola e aggiungete la lievito. Aggiungete l’olio, il sale e, se desiderate, lo zucchero o il miele. ⏱ ≈ 20 min
2. Incorpora la maggior parte della farina. Lavora l’impasto con un cucchiaio o un cucchiaio di legno fino a quando non si stacca dai bordi. ≈ 4 min
3. Versate l’impasto su una superficie infarinata, aggiungete la farina rimanente e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. ≈ 10 min
4. Rimettete l’impasto nella ciotola, copritela con un panno e lasciate lievitare per circa un’ora. ⏱ 1 h

Piccoli panini

1. Dividete l’impasto in 4 parti, arrotolate ciascuna in forma di salsiccia su una superficie infarinata, tagliate ogni salsiccia in 8 pezzi e formate delle palline. Lasciate lievitare per 30 minuti senza coprire, su una teglia untata o rivestita con carta forno. ⏱ 30 min
2. Cuocere in forno, al centro, per circa 8-10 minuti a 225 °C. Togliere i panini, inumidirli abbondantemente con acqua fredda e lasciarli raffreddare su un canovaccio. ⏱ 10 min

bastoncino

1. Dividete l’impasto in 4 parti. Stendete ogni parte su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 30 x 20 cm, quindi arrotolate in un rotolo di circa 20 cm di larghezza. Disponete su una teglia imburrata, praticate dei tagli con un coltello affilato e lasciate lievitare per 30-40 minuti senza coprire. ⏱ 40 min
2. Cuocere in forno, a metà, per circa 10 minuti a 275 °C. Togliere la teglia, spruzzare con acqua fredda, spegnere il forno e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, sfruttando il calore residuo. ⏱ 10 min

Dolore

1. Dividete l’impasto in due parti e formate due panini ovali o rotondi. Disponeteli su una teglia untata, incavate dei piccoli fori e lasciate lievitare per 30 minuti senza coprirli. ⏱ 30 min
2. Cuocere nella parte inferiore del forno per circa 10 minuti a 250 °C. Togliere i pani, inumidirli abbondantemente con acqua fredda, abbassare la temperatura del forno a 175 °C e continuare la cottura per altri circa 25 minuti. ⏱ 10 min