Weißbrot mit knuspriger Kruste

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Wasser auf 37 °C, gießen Sie es in eine Schüssel und vermischen Sie darin den Hefestick. Fügen Sie dann die Ölfarbe, das Salz und, falls gewünscht, Zucker oder Sirup hinzu. ⏱ ≈ 20 Min.
2. Nehmen Sie den größten Teil des Mehls auf. Kneten Sie den Teig mit einer Schöpfkelle oder einem Holzlöffel, bis er sich von den Rändern löst. ≈ 4 Min.
3. Geben Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ab, fügen Sie den restlichen Mehl hinzu und kneten Sie ihn, bis er glatt ist und nicht mehr klebt. ≈ 10 Min.
4. Geben Sie den Teig zurück in den Salatbehälter, bedecken Sie ihn mit einem Küchentuch und lassen Sie ihn etwa eine Stunde gehen. ⏱ 1 Std.

Brot

1. Teilen Sie den Teig in 4 Teile, formen Sie jeden Teil zu einer Rolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche, schneiden Sie jede Rolle in 8 Stücke und formen Sie daraus Kugeln. Lassen Sie die Kugeln 30 Minuten gehen, ohne sie abzudecken, auf einem mit Butter gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech. ⏱ 30 Min.
2. Backen Sie die kleinen Brote für etwa 8 bis 10 Minuten bei 225 °C in der Mitte des Ofens. Nehmen Sie die Brote heraus, bestreichen Sie sie großzügig mit kaltem Wasser und lassen Sie sie unter einem Küchentuch abkühlen. ⏱ 10 Min.

Baguette-Brote

1. Teilen Sie den Teig in 4 Hälften. Verteilen Sie jede Hälfte zu einem Rechteck von etwa 30 x 20 cm auf einer bemehlten Arbeitsfläche und rollen Sie sie dann zu einer Baguette von etwa 20 cm Länge. Legen Sie die Baguettes auf ein mit Butter gefettetes Backblech, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer an und lassen Sie sie etwa 30 bis 40 Minuten gehen, ohne sie abzudecken. ⏱ 40 Min.
2. Backen Sie die Brote für etwa 10 Minuten bei 275 °C in der Mitte des Ofens. Nehmen Sie den Backblech heraus, bestreichen Sie die Brote mit kaltem Wasser und schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie die Brote weitere 15 bis 20 Minuten bei der verbleibenden Hitze fertig backen. ⏱ 10 Min.

Brot

1. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie daraus zwei ovale oder runde Brote. Legen Sie sie auf ein mit Butter gefettetes Backblech, bestechen Sie sie und lassen Sie sie 30 Minuten gehen, ohne sie abzudecken. ⏱ 30 Min.
2. Backen Sie die Brote für etwa 10 Minuten bei 250 °C im unteren Bereich des Ofens. Nehmen Sie die Brote heraus, bestreichen Sie sie großzügig mit kaltem Wasser und senken Sie die Temperatur auf 175 °C. Backen Sie die Brote weitere 25 Minuten. ⏱ 10 Min.