Nasi dagang com atum e leite de coco

Ingredientes

• 1 kg de arroz especial para nasi dagang (arroz glutinoso misturado)
• 1,5 litros de leite de coco (equivalente a 2 cocos)
• 10 chalotas
• 6 centímetros de gengibre
• 1 colher de chá de feno-grego
• Sal
• 1 kg de atum (bonite)
• 800 ml de leite de coco (equivalente a 1,5 coco)
• 15 pimentas secas
• 15 chalotas
• 8 dentes de alho
• 3 centímetros de gengibre
• 10 pimentas pequenas e picantes, amassadas
• 4 cm de galanga, amassado
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 3 pedaços de tamarindo seco
• óleo para cozinhar
• Sal

Deixe o arroz de molho por 5 horas.

Escorra a água e coloque-o na panela de vapor.

Tempere com feno-grego, alho e gengibre.

Adicione o leite de coco e misture até que o arroz esteja bem envolvido.

Cozinhe no vapor até que o arroz esteja cozido.

Corte e limpe o atum.

Misture com o sal e o tamarindo seco.

Cozinhe no vapor por 10 minutos.

Misture os pimentões secos, a cebola-roxa, o alho e o gengibre (preparação A).

Aqueça um pouco de óleo em uma panela.

Asse a preparação A até que ela fique dourada e com um aroma agradável.

Adicione a coentro, o açafrão, o cominho e o gengibre.

Adicione o leite de coco.

Quando começar a ferver, adicione o atum, o sal, o açúcar e as pimentas pequenas.

Cozinhe até que o molho engrosse.