Morcela crioula

Ingredientes

• 1 kg de carne e gordura de porco
• 1 litro de sangue de porco
• 2 metros de corrente de carne
• 500 g de pão rassis
• 2 colheres de chá de sal
• 2 pimentas
• 3 cebolas pequenas (cebolas de Martinique)
• Fibras do tronco de bananeira (como um tipo de corda natural)

Deixe o pão amanhecer na água até que ele esteja completamente encharcado.

Enquanto isso, corte a gordura e a carne de porco usando uma grade com furos grandes.

Adicione o sal, a pimenta e a cebola picada, e misture bem.

Amasse a massa e passe-a por uma peneira ou um pano fino, depois incorpore-a à farça.

Umedeça com sangue de porco, sem que a mistura fique líquida.

Enchaque o interior dos frutos usando um funil, pressionando a pasta até o final. Amarre as extremidades com fibras de bananeira, e depois amarre a cada 6 a 10 cm para formar pequenos cilindros.

Cozinhe-os em água fervente com sal. Verifique a cada poucos minutos: eles estarão prontos quando não houver mais sangue saindo.

Sirva-os como entrada, acompanhados de uma salada.