Sanguinaccio creolo

Ingredienti

• 1 kg di carne e grasso di maiale
• 1 litro di sangue di maiale
• 2 metri di catena di maiale
• 500 g di pane raffermo
• 2 cucchiaini di sale
• 2 peperoncini
• 3 cipolle di Pays (piccole cipolle di Martinica)
• Fibre del tronco di banano (come corda naturale)

Immergere il pane raffermo in acqua fino a quando non è completamente inzuppato.

Nel frattempo, tagliate la carne e il grasso con una griglia a fori larghi.

Aggiungete il sale, il peperoncino e le cipolle tritate, e mescolate.

Strizzate il pane attraverso un panno o una rete, quindi aggiungetelo al ripieno.

Inumidire con sangue di maiale, assicurandosi che il ripieno non diventi liquido.

Riempite le sac con l’aiuto di un imbuto, spingendo il ripieno fino in fondo. Lega l’estremità con fibre di cocco, quindi lega ogni 6-10 cm per formare dei piccoli cilindri.

Cuoceteli in acqua bollente salata. Controllate ogni tanto: saranno pronti quando non uscirà più sangue.

Serviteli come antipasto, accompagnati da un’insalata.