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Boudin créole

Boudin créole

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Boudin antillais de la Martinique : farce de porc, de sang, de pain rassis et d'épices pimentées, mise en boyau et pochée.

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Recette de DavidL, Brunodesacacias~frwikibooks, JackPotte et 10 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le boudin créole est une spécialité de la Martinique. La farce mêle viande et gras de porc, pain rassis, sang et épices (sel, piment, oignon pays), puis est enfermée dans du boyau et pochée. On le déguste en petits boudins de 6 à 10 cm, en entrée, avec une salade.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation1 h
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos30 min
  • Total2 h
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonpochage

Ingrédients

10 personnes
  • 1,16 €
  • 0,02 €
  • 0,39 €

Préparation

  1. Faites tremper le pain rassis dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit totalement imbibé.
  2. Pendant ce temps, hachez le gras et la viande de porc avec la grille à gros trous.
  3. Ajoutez les épices et mélangez. ≈ 4 min
  4. Essorez le pain à travers un linge ou une moustiquaire, puis incorporez-le à la farce. ≈ 4 min
  5. Humidifiez avec le sang de porc, sans que la farce devienne liquide. ≈ 3 min
  6. Remplissez les boyaux à l'aide d'un entonnoir en poussant la farce jusqu'au bout. Nouez l'extrémité avec des fibres de bananier, puis nouez à intervalles de 6 à 10 cm pour former de petits boudins. ≈ 10 min
  7. Pochez-les dans de l'eau bouillante salée. Piquez-les de temps en temps : ils sont cuits quand plus de sang ne s'écoule.
  8. Servez-les en entrée avec une salade. ≈ 2 min

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 kg de viande et de gras de porc
  • 1 l de sang de porc
  • 2 m de boyau de porc
  • 500 g de pain rassis
  • 2 c. à café de sel
  • 2 piments
  • 3 oignons pays (petits oignons de Martinique)
  • Fibres de tronc de bananier (comme ficelle naturelle)

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