Boudin creole

Ingredienti

• 1 kg di carne e grasso di maiale
• 1 litro di sangue di maiale
• 2 metri di catena di maiale
• 500 g di pane raffermo
• 2 cucchiai di sale da caffè
• 2 peperoncini
• 3 cipolle piccole (cipolle di Martinica)
• Fibre del tronco di banano (utilizzabile come corda naturale)

Immergere il pane raffermo in acqua fino a quando non è completamente inzuppato.

Nel frattempo, tagliate la grassa e la carne di maiale utilizzando una griglia con fori larghi.

Aggiungete le spezie e mescolate.

Strizzate il pane attraverso un panno o una rete, quindi aggiungetelo al ripieno.

Inumidire con il sangue di maiale, senza che il ripieno diventi liquido.

Riempi i gusci utilizzando un imbuto, spingendo il ripieno fino in fondo. Lega l’estremità con fibre di cocco, quindi lega ogni 6-10 cm per formare dei piccoli cilindri.

Cuoceteli in acqua bollente salata. Controllate la cottura di tanto in tanto: saranno pronti quando non uscirà più sangue.

Serviteli come antipasto, accompagnati da un’insalata.