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Kreolische Würstchen

Kreolischer Würstchen

Vorspeisen

Martinikanische Boudin: Eine Mischung aus Schweinefleisch, Blut, trockenem Brot und scharfen Gewürzen, gefüllt und gedämpft.

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Rezept von DavidL, Brunodesacacias~frwikibooks, JackPotte und 10 weitere Mitwirkende (Wikibooks), bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Der kreolische Boudin ist eine Spezialität der Martinique. Die Füllung besteht aus Schweinefleisch und -fett, trockenem Brot, Blut und Gewürzen (Salz, Paprika, Zwiebeln), die dann in einer Darmhülle gefüllt und gekocht werden. Er wird als kleine Boudins von 6 bis 10 cm als Vorspeise, zusammen mit einem Salat, serviert.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit1 Std.
  • Kochzeit30 Min.
  • Ruhezeit30 Min.
  • Gesamt2 Std.
  • SchwierigkeitMittel
  • GarmethodeVerzierung; Dekoration

Zutaten

10 Personen
  • 0,83 €
  • 0,02 €
  • 0,95 €

Zubereitung

  1. Legen Sie das trockene Brot in das Wasser, bis es vollständig durchtränkt ist.
  2. Währenddessen, schneiden Sie das Fett und das Schweinefleisch mit einem Sieb mit großen Löchern auf.
  3. Fügen Sie die Gewürze hinzu und mischen Sie alles gut durch. ≈ 4 Min.
  4. Drücken Sie das Brot durch ein Tuch oder ein feines Sieb, und geben Sie es dann der Füllung hinzu. ≈ 4 Min.
  5. Befeuchten Sie die Füllung mit Schweineblut, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu flüssig wird. ≈ 3 Min.
  6. Füllen Sie die Hälse mit Hilfe eines Messers, indem Sie die Füllung bis zum Ende hinein drücken. Binden Sie das Ende mit Bananenfasern, und binden Sie dann alle 6 bis 10 cm, um kleine Würste zu formen. ≈ 10 Min.
  7. Kochen Sie sie in kochendem, gesalzenem Wasser. Picken Sie sie gelegentlich an: Sie sind fertig, wenn kein Blut mehr austritt.
  8. Servieren Sie sie als Vorspeise zusammen mit einem Salat. ≈ 2 Min.

Küchenutensilien

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • 1 kg Schweinefleisch und Fett
  • 1 Liter Schweineblut
  • 2 Meter Schweinefleischband
  • 500 g Laib hartes Brot
  • 2 Esslöffel Salz
  • 2 Chili
  • 3 Zwiebeln (kleine Martinikan-Zwiebeln)
  • Bananenstammfasern (wie ein natürlicher Faden)

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