Salchicha criolla

Ingredientes

• 1 kg de carne y grasa de cerdo
• 1 litro de sangre de cerdo
• 2 metros de cuerda de cerdo
• 500 g de pan duro
• 2 cucharaditas de sal
• 2 chiles
• 3 cebollas de Pays (cebollas pequeñas de Martinica)
• Fibra del tronco de la palmera (como cuerda natural)

Remojar el pan duro en agua hasta que esté completamente empapado.

Mientras tanto, corte la grasa y la carne de cerdo con una rejilla de agujeros grandes.

Añada las especias y mezcle bien.

Exprime la miga del pan a través de un paño o una mosquitera, y luego incorpórela a la pasta.

Humedece con sangre de cerdo, pero sin que la mezcla se vuelva líquida.

Rellene los sacos con la mezcla utilizando un embudo, presionando la mezcla hasta el final. Asegure el extremo con fibras de plátano, y luego asegure cada 6 a 10 cm para formar pequeños cilindros.

Cocínelos en agua hirviendo con sal. Revuélvelos ocasionalmente: estarán listos cuando dejen de salir más sangre.

Sírvanlos como entrante, acompañados de una ensalada.