Massa folhada caseira, com dobras sucessivas

Preparo

1. Faça uma espécie de poça com a farinha de trigo, adicione a água e o sal no centro. ≈ 10 min
2. Adicione um pouco de farinha de trigo aos poucos, com os dedos, na água, e depois triture a farinha de trigo no centro com uma espátula. ≈ 4 min
3. Não amassar demais; a massa não deve ficar muito pegajosa. ≈ 10 min
4. Espalhe a massa em formato de cruz com um rolo, deixando uma parte mais espessa no centro, onde colocará a manteiga (em temperatura ambiente). ≈ 4 min
5. Dobre as quatro bordas da massa sobre a manteiga, da mesma forma que faria para fazer um envelope (as quatro bordas devem se encontrar no centro). ≈ 3 min
6. Espalhe a manteiga em uma camada uniforme, pressionando-a bem para formar um retângulo que seja três vezes mais longo que largo (primeiro giro). ≈ 4 min
7. Dobre a massa em três partes iguais, colocando as bordas uma ao lado da outra, e depois gire a massa em um quarto de volta para que as três camadas fiquem à sua frente. ≈ 3 min
8. Reduzimos a massa, realizando um movimento regular de baixo para cima, mantendo a proporção de três vezes mais longa que larga (segunda volta). ≈ 3 min
9. Mantenha na geladeira por pelo menos 20 minutos. ⏱ 20 min
10. Repita as duas operações anteriores até atingir 6 voltas. ≈ 3 min
11. Espalhe a massa e utilize-a para preparar o seu prato. ≈ 4 min