Massa folhada caseira para vol-au-vent

Ingredientes

• 250 g de farinha peneirada três vezes (150 g de farinha forte e 100 g de farinha fina)
• Um terço de uma colher de chá de sal
• Entre 130 e 150 ml de água bem gelada
• 200 g de manteiga para a camada externa

Coloque a farinha em uma tigela, faça um buraco no centro e adicione o sal e a água fria. Misture um pouco com uma espátula, e depois amasse com as mãos ou na batedeira até obter uma massa homogênea. Coloque-a em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos a 1 hora.

Coloque o manteiga em um saco plástico ou em um pano úmido e bem espremido, e amasse-o com um rolo para formar um quadrado de 15 x 15 cm. Leve à geladeira até que esteja firme.

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e corte-a em formato de cruz com uma faca. Abra a massa com os dedos para facilitar a espalhamento, e depois modele-a em um quadrado do tamanho da manteiga com um rolo.

Prime etapa: espalhe a manteiga sobre a massa, orientando os cantos em direção ao centro das laterais da massa, sem alinhá-los nos cantos. Dobre a massa sobre a manteiga, formando um envelope. Amasse com um rolo, depois espalhe a massa em um retângulo de 45 x 25 cm. Remova o excesso de farinha e dobre em três. Gire a massa em um quarto de volta, espalhe novamente no mesmo formato e dobre em três. Coloque em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 1 a 2 horas.

Segunda etapa: retire a massa, polvilhe levemente a superfície de trabalho e faça mais dois soquitos e dobras em três, sempre girando a massa na mesma direção. Deixe descansar na geladeira por 1 a 2 horas. Bata a massa com um rolo antes de estendê-la.

Terceiro estágio: retire a massa, enfarinhe levemente a superfície de trabalho e faça mais duas aberturas e dobras em três. Deixe descansar por 1 a 2 horas. Nesse ponto, a massa terá recebido três estágios, ou seja, seis dobras.