Zelfgemaakt bladerdeeg voor pasteitjes

Bereiding

1. Giet de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg het zout en het koude water toe. Roer dit een beetje met een spatel, en kneed vervolgens met de hand of met een keukenmachine tot een gladde massa. Plaats de massa in een plastic zak en laat deze 30 minuten tot 1 uur in de koelkast rusten. ⏱ 1 u
2. Doe de boter in een plastic zak of in een vochtige, goed uitgedrukte doek en stamp het plat met een deegroller tot een vierkant van 15 x 15 cm. Zet het in de koelkast tot het stevig is. ⏱ ≈ 2 u
3. Leg deeg op een met bloem bestoven oppervlak en snijd het met een mes in een kruisvorm. Druk voorzichtig met je vingers op het deeg om het uit te rekken, en rol het vervolgens uit tot een vierkant van dezelfde grootte als de boter. ≈ 4 min
4. Eerste stap: Leg de boter op de deeg, waarbij de hoeken naar het midden van de zijkanten van het deeg wijzen, maar niet recht tegen de randen aan liggen. Vouw het deeg dubbel, zoals een portemonnee. Druk het deeg met een deegroller uit, en vorm een rechthoek van 45 x 25 cm. Verwijder het overtollige bloem en vouw het deeg in drieën. Draai het deeg een kwartslag, rol het opnieuw uit in dezelfde vorm en vouw het in drieën. Plaats het in een plastic zak en laat het 1 tot 2 uur in de koelkast rusten. ⏱ 2 u
5. Tweede ronde: Haal de deeg uit de koelkast, bestuif het werkblad licht en maak opnieuw twee keer een uitrol en vouwing in drie, waarbij je altijd het deeg in dezelfde richting draait. Laat het deeg 1 tot 2 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg uit voordat je het verspreidt. ⏱ 2 u
6. Derde ronde: Haal de deeg uit de kom, bestuif het werkblad licht en maak nog een laatste keer twee uitrollingen en vouwen in drie. Laat het deeg 1 tot 2 uur rusten. Nu heeft het deeg drie keer gekamd, dus zes vouwen. ⏱ 2 u