Pâte feuilletée maison pour vol-au-vent

Préparation

1. Versez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre et ajoutez le sel et l'eau froide. Mélangez un peu à la spatule, puis pétrissez à la main ou au batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène. Placez-la dans un sac plastique et laissez reposer de 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur. ⏱ 1 h
2. Placez le beurre dans un sac plastique ou dans un torchon humide bien essoré et battez-le au rouleau pour former un carré de 15 x 15 cm. Placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme. ⏱ ≈ 2 h
3. Posez la pâte sur un plan fariné et incisez-la en croix au couteau. Ouvrez la pâte du bout des doigts pour pouvoir l'étaler, puis abaissez-la au rouleau en un carré de la taille du beurre. ≈ 4 min
4. Premier tour : posez le beurre sur la pâte en orientant ses coins vers le milieu des côtés de la pâte, sans les aligner sur ses coins. Repliez la pâte sur le beurre en portefeuille. Frappez au rouleau, puis étalez la pâte en un rectangle de 45 x 25 cm. Retirez l'excédent de farine et pliez en trois. Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez de nouveau au même format et pliez en trois. Placez dans un sac plastique et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. ⏱ 2 h
5. Deuxième tour : sortez la pâte, farinez légèrement le plan de travail et effectuez de nouveau deux étalages et pliages en trois, en tournant toujours la pâte dans le même sens. Laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Frappez la pâte au rouleau avant de l'étaler. ⏱ 2 h
6. Troisième tour : sortez la pâte, farinez légèrement le plan de travail et effectuez une dernière fois deux étalages et pliages en trois. Laissez reposer 1 à 2 heures. La pâte a alors reçu trois tours, soit six pliages. ⏱ 2 h