Domowe ciasto francuskie do „vol-au-vent”

Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, zrób w środku wgłębienie i dodaj sól oraz zimną wodę. Delikatnie wymieszaj szpatułką, a następnie wyrabiaj ręcznie lub w mikserze, aż uzyskasz jednolitą masę. Umieść ją w woreczku plastikowym i odstaw na 30 minut do 1 godziny w lodówce. ⏱ 1 godz.
2. Umieść masło w woreczku foliowym lub w wilgotnej ściereczce, dobrze odciśniętej, i rozetrzyj je wałkiem, aby uformować kwadrat o wymiarach 15 x 15 cm. Umieść go w lodówce, aż będzie twarde. ⏱ ≈ 2 godz.
3. Połóżcie ciasto na posypanej mąką powierzchni i nacinicie je w kształcie krzyża. Delikatnie rozciągnijcie ciasto palcami, aby je rozłożyć, a następnie rozwałkujcie je na kwadrat o wielkości patyka. ≈ 4 min
4. Pierwszy etap: rozprowadź masło na cieście, orientując jego rogi w kierunku środka boku ciasta, ale nie wyrównując ich. Złóż ciasto w kształcie portfela. Uderz w ciasto wałkiem, a następnie rozwałkuj je do prostokąta o wymiarach 45 x 25 cm. Usuń nadmiar mąki i złóż na trzy części. Obróć ciasto o ćwiartkę, ponownie rozwałkuj do tego samego kształtu i złóż na trzy części. Umieść w woreczku plastikowym i pozostaw w lodówce na 1-2 godziny. ⏱ 2 godz.
5. Drugi etap: wyjmijcie ciasto, lekko posypcie powierzchnię roboczą mąką i ponownie uformujcie dwa wałki, składając je trzykrotnie, zawsze obracając ciasto w tym samym kierunku. Pozostawcie na 1-2 godziny w lodówce. Przed posmarowaniem ciasto rozwałkujcie. ⏱ 2 godz.
6. Trzeci etap: wyjmijcie ciasto, lekko posypcie powierzchnię roboczą mąką i ponownie wykonajcie dwa rozciągania i składania w tercje. Pozostawcie na 1-2 godziny. Ciasto będzie miało już trzy „okrążenia”, czyli sześć składania. ⏱ 2 godz.