Selbstgemachter Blätterteig für Vol-au-vent

Zubereitung

1. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, graben Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie Salz und kaltes Wasser hinzu. Vermischen Sie es leicht mit einem Löffel, und dann mit den Händen oder einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht. Legen Sie die Masse in einen Plastikbeutel und lassen Sie sie 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. ⏱ 1 Std.
2. Legen Sie das Butter in einen Plastikbeutel oder in ein gut ausgedrücktes, feuchtes Tuch und formen Sie es mit einem Teigroller zu einem Quadrat von 15 x 15 cm. Legen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest ist. ⏱ ≈ 2 Std.
3. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn mit einem Messer in Form eines Kreuzes. Öffnen Sie den Teig vorsichtig mit den Fingern, um ihn zu verteilen, und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz zu einem Quadrat aus, das die Größe des Butters hat. ≈ 4 Min.
4. Erster Schritt: Verteilen Sie das Butter gleichmäßig auf dem Teig, wobei Sie die Ecken in Richtung der Mitte der Seiten des Teigs richten, aber nicht an den Rändern ausrichten. Falten Sie den Teig wie ein Portemonnaie. Rollen Sie den Teig aus und formen Sie ihn zu einem Rechteck von 45 x 25 cm. Entfernen Sie überschüssiges Mehl und falten Sie den Teig in drei Teile. Drehen Sie den Teig um ein Viertel und rollen Sie ihn erneut in der gleichen Form aus und falten Sie ihn in drei Teile. Legen Sie den Teig in einen Plastikbeutel und lassen Sie ihn 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. ⏱ 2 Std.
5. Zweiter Schritt: Formen Sie den Teig aus, bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und formen Sie erneut zwei Klappen und Falten, wobei Sie den Teig immer in derselben Richtung drehen. Lassen Sie den Teig 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Rollen Sie den Teig vor dem Ausrollen leicht aus. ⏱ 2 Std.
6. Dritter Schritt: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig nochmals zweimal falten. 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig hat nun drei Mal geknetet, also sechs Faltungen erfahren. ⏱ 2 Std.