masa de hojaldre casera para volován

Ingredientes

• 250 g de harina tamizada tres veces (150 g de harina común y 100 g de harina para bizcochos)
• Dos tercios de una cucharadita de sal
• Entre 130 y 150 ml de agua muy fría.
• 200 g de mantequilla para el laminado

Vierta la harina en un bol, haga un hueco en el centro y añada la sal y el agua fría. Mezcle un poco con una espátula, y luego amase con las manos o con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Coloque la masa en una bolsa de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora.

Coloque la mantequilla en una bolsa de plástico o en un paño húmedo y bien exprimido, y extiéndala con un rodillo para formar un cuadrado de 15 x 15 cm. Refrigere hasta que se endurezca.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada y córtela en forma de cruz con un cuchillo. Abra la masa con los dedos para poder extenderla, y luego extiéndala con un rodillo hasta obtener un cuadrado del tamaño de la mantequilla.

Primer paso: untar la masa con mantequilla, orientando las esquinas hacia el centro de los lados de la masa, sin alinearlas con las esquinas. Doblar la masa sobre la mantequilla, formando una especie de «bolsa». Darle forma con un rodillo, luego extender la masa en un rectángulo de 45 x 25 cm. Retirar el exceso de harina y doblar en tres. Girar la masa un cuarto de vuelta, extender de nuevo en el mismo formato y doblar en tres. Colocar en una bolsa de plástico y dejar reposar en el refrigerador durante 1 a 2 horas.

Segunda fase: retire la masa, espolvorea ligeramente la superficie de trabajo y realiza dos estiramientos y pliegues en tres, siempre girando la masa en la misma dirección. Deja reposar en el refrigerador durante 1 a 2 horas. Aplasta la masa con un rodillo antes de extenderla.

Tercer turno: desmoldar la masa, espolvorear ligeramente la superficie de trabajo y realizar dos estiramientos y pliegues adicionales. Dejar reposar durante 1 a 2 horas. En este punto, la masa habrá recibido tres turnos, es decir, seis pliegues.