Cozimento da massa al dente, o método básico

Ingredientes

• 250 g de massa crua (preferencialmente feita com farinha de trigo duro)
• 2 litros de água, no mínimo, para 250 gramas de massa.
• Cerca de 1/4 de colher de chá de sal para 500g de massa
• Um pouco de óleo

Enchaixe uma panela grande com água, preferencialmente mais alta do que larga: as massas não devem ultrapassar a metade da altura da água. Adicione o sal e o óleo.

Leve ao fogo até ferver.

Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.

Sem indicação específica, estime entre 5 e 7 minutos e prove a textura: o macarrão deve estar macio, mas ainda firme ao morder. Se estiver duro, aumente o tempo de cozimento, evitando o cozimento excessivo.

Escorra as massas em uma peneira. Não é obrigatório lavá-las com água fria, mas isso ajuda a interromper o cozimento.