Cuisson des pâtes al dente, la méthode de base

Ingrédients

• 250 g de pâtes non cuites (de préférence à la semoule de blé dur)
• 2 l d'eau, au minimum, pour 250 g de pâtes
• Environ ¼ c. à café de sel pour 500 g de pâtes
• Un peu d'huile

Remplissez une grande casserole d'eau, profonde plutôt que large : les pâtes ne doivent pas dépasser la moitié de la hauteur de l'eau. Ajoutez le sel et l'huile.

Portez à ébullition.

Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les indications de l'emballage.

Sans indication, comptez 5 à 7 minutes et goûtez la texture : les pâtes doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. Si elles sont dures, prolongez de quelques minutes en évitant la surcuisson.

Égouttez les pâtes dans une passoire. Il n'est pas indispensable de les rincer à l'eau froide, mais cela aide à stopper la cuisson.