Loobia polo de Tabriz, arroz com feijão e endro

Ingredientes

• 800 gramas de arroz
• 350 g de feijão preto
• 100 g de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de gordura sólida
• 1 colher de sopa de canela
• 75 gramas de manteiga
• 1 dose de açafrão infusionado
• 1 peito de frango
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• 480 ml de caldo de frango
• água fervente
• sal e especiarias

Cozinhe o arroz e, em seguida, escorra-o. Deixe os feijões de molho por algumas horas, cozinhe-os em água, tempere com sal no final do cozimento e escorra-os.

Refogue a cebola em um pouco de manteiga, adicione as especiarias e o frango, e deixe dourar bem.

Adicione a gordura na panela e aqueça. Quando estiver quente, coloque a base da crosta desejada no fundo da panela.

Em seguida, disponha o arroz e a mistura de ervas e feijão em camadas. Reserve um pouco de arroz branco para o açafrão e a decoração.

Adicione ao arroz uma mistura de água quente e 240 ml de caldo. Cozinhe em fogo alto até que comece a formar vapor, e depois abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar lentamente.

No final, misture o restante do caldo com a manteiga derretida e despeje sobre o arroz.