Loobia polo de Tabriz, riz aux haricots et à l'aneth

Ingrédients

• 800 g de riz
• 350 g de haricots à œil noir
• 100 g d'aneth frais
• 2 c. à soupe de matière grasse solide
• 1/2 c. à soupe de cannelle
• 75 g de beurre
• 1 dose de safran infusé
• 1 blanc de poulet
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de beurre
• 480 ml de bouillon de poulet
• eau bouillante
• sel et épices

Faites cuire le riz, puis égouttez-le. Laissez tremper les haricots quelques heures, cuisez-les à l'eau, salez en fin de cuisson et égouttez-les.

Faites revenir l'oignon dans un peu de beurre, ajoutez les épices et le poulet, puis faites bien dorer.

Versez la matière grasse dans la casserole et chauffez-la. Quand elle est chaude, déposez au fond la base de la croûte de votre choix.

Disposez ensuite en couches le riz et la garniture d'aneth et de haricots. Réservez un peu de riz blanc pour le safran et la décoration.

Versez tout autour du riz un mélange d'eau chaude et de 240 ml de bouillon. Cuisez à feu vif jusqu'à la formation de vapeur, puis baissez le feu et laissez le riz cuire à l'étouffée.

Au final, mélangez le reste du bouillon au beurre fondu et versez sur le riz.