Loobia Polo aus Tabriz, Reis mit Kichererbsen und Dill

Zutaten

• 800 g Reis
• 350 g schwarze Bohnen
• 100 g frisches Koriander
• 2 Esslöffel fester Fett
• 1 Esslöffel Zimt
• 75 g Butter
• 1 Dosis Safran, angereichert
• 1 Hähnchenbrust
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• 480 ml Hühnerbrühe
• Kochendes Wasser
• Salz und Gewürze

Kochen Sie den Reis und gießen Sie ihn ab. Lassen Sie die Bohnen einige Stunden einweichen, kochen Sie sie in Wasser, würzen Sie sie am Ende der Garzeit und gießen Sie sie ab.

Erhitzen Sie die Zwiebel in etwas Butter, fügen Sie die Gewürze und das Hühnchen hinzu, und braten Sie alles gut an.

Geben Sie das Fett in die Kasserolle und erhitzen Sie es. Sobald es heiß ist, legen Sie die Basis der gewünschten Kruste auf den Boden der Kasserolle.

Geben Sie dann die Reis- und Kräuter- und Bohnenmischung in Schichten an. Behalten Sie etwas weißen Reis für die Safran- und Dekoration zurück.

Gießen Sie das Wasser und den Brühe-Sirup gleichmäßig über den Reis. Kochen Sie bei hoher Hitze, bis Dampf entsteht, und reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie den Reis köcheln.

Abschließend vermischen Sie den restlichen Brühe mit geschmolzenem Butter und gießen Sie über den Reis.