Loobia polo van Tabriz, rijst met bonen en koriander

Ingrediënten

• 800 gram rijst
• 350 g zwarte bonen
• 100 gram verse dille
• 2 eetlepels vaste vetstof
• 1 eetlepel kaneel
• 75 gram boter
• 1 dosis saffraan infusie
• 1 kipperecht
• 1 ui
• 1 eetlepel boter
• 480 ml kippenbouillon
• heet water
• zout en kruiden

Kook de rijst, en zeef deze daarna. Laat de bonen een paar uur weken, kook ze in water, voeg zout toe aan het einde van de kooktijd, en zeef ze.

Bak de ui in een beetje boter, voeg de kruiden en het kipstuk toe, en laat het goed bruinen.

Giet de vet in de pan en verwarm het. Zodra het warm is, leg je de basis van de korst die je wilt gebruiken op de bodem van de pan.

Leg vervolgens in lagen de rijst en de vulling van peterselie en bonen. Reserveer een beetje witte rijst voor de saffraan en de decoratie.

Giet rondom de rijst een mengsel van heet water en 240 ml bouillon. Kook op hoog vuur tot er stoom ontstaat, en zet het vuur dan lager en laat de rijst sudderen.

Uiteindelijk, meng de rest van de bouillon met de gesmolten boter en giet dit over de rijst.