Lámen de porco e frango

Ingredientes

• 250 g de macarrão oriental ramen
• Dois frangos, lavados e cortados em 4 pedaços.
• 500 g de paleta de porco com osso
• 8 cebolas novas (ou cebolinhas)
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 2 ovos cozidos
• 40 gramas de gengibre fresco
• 13,5 cl de saquê
• 10 colheres de sopa de molho shoyu
• Meia folha de alga nori, não desfiada
• óleo de gergelim, para servir
• 150 g de bambu em conserva, escorrido
• 2 colheres de sopa de óleo neutro
• 15 gramas de açúcar
• Sal e pimenta, a gosto.

Ferva 1,5 litros de água em uma panela funda, adicione os ossos de frango, 4 cebolas cortadas em rodelas e os 3/4 da raiz de gengibre. Cozinhe por 1 hora.

Remova a água, a cebola e o gengibre, e depois enxágue os ossos.

Lave o wok, adicione 2 litros de água, os ossos, a cebola descascada, o alho, a cenoura descascada e 12,5 cl de saquê, reservando 1 colher de sopa.

Deixe cozinhar em fogo baixo, em fogo suave, até que a água reduza pela metade, removendo a espuma. Coe o caldo através de uma peneira em uma tigela.

Enrole firmemente a paleta de porco e prenda-a com barbante.

Lave o wok, seque-o em fogo alto, aqueça o óleo neutro e adicione as 2 cebolas restantes e o gengibre, picados. Cozinhe por 5 minutos, depois adicione a carne de porco.

Doure a carne de porco, virando-a frequentemente, para que ela fique com uma cor uniforme.

Adicione o saquê, 40 ml de água, 3 colheres de sopa de molho shoyu e o açúcar. Leve ao fogo, reduza o calor e tampe. Cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo frequentemente, e depois retire do fogo.

Corte a carne de porco em 2 fatias. Descasque os ovos cozidos, corte-os ao meio e tempere as gemas.

Adicione 1 litro de caldo de frango filtrado em uma panela grande. Leve ao fogo e, em seguida, adicione 4 colheres de sopa de molho shoyu e 1/2 colher de chá de sal.

Em outra panela, aqueça 2 xícaras de água até ferver. Cozinhe a massa oriental de acordo com as instruções da embalagem, mexendo constantemente para evitar que grude. Se a água estiver fervendo muito forte, adicione 4 colheres de sopa de água fria. Escorra e distribua em 4 tigelas.

Despeje o caldo sobre a massa, cobrindo-a completamente. Em cada tigela, coloque metade de um ovo cozido, fatias de carne de porco, bambu e a alga nori. Polvilhe com as cebolas picadas restantes. Sirva com pimenta do reino e óleo de gergelim, e tempere a gosto.