Lakh, peixe e arroz com tamarindo de Bushehr

Ingredientes

• 200 gramas de peixe por pessoa (atum, robalo ou outro peixe de carne firme)
• 500 g de ervas para peixe (endro, coentro, um pouco de feno-grego)
• 1 cabeça de alho
• 1 cebola
• 4 xícaras de arroz (aproximadamente 800 g)
• 100 g de tamarindo, de preferência o preto
• óleo, açafrão, pimenta e sal

Corte a cebola em cubos pequenos e refogue-a em uma panela grande.

Adicione o alho e continue o cozimento, incorporando a pimenta do reino e o açafrão.

Adicione as ervas lavadas e picadas, e refogue-as até que estejam bem douradas.

Adicione o tamarin a cerca de 6 xícaras de água quente, coe o suco e despeje sobre as ervas. Leve ao fogo.

Limpe os peixes, tempere-os com sal, enxágue-os e coloque-os no caldo. Deixe cozinhar, depois retire-os e reserve-os.

Adicione o arroz ao caldo e deixe-o absorver o líquido. Abaixe o fogo, coloque os peixes sobre o arroz, cubra com um prato sob a tampa e deixe o arroz cozinhar no vapor.