Koottu curry, banana-da-terra, inhame e grão-de-bico preto com coco

Ingredientes

• Meia xícara de grão-de-bico preto (kadala)
• 1 xícara de banana-da-terra verde picada
• 1 xícara de batata-doce (chena) em cubos pequenos
• 1/2 colher de chá de açafrão
• pimenta em pó, a gosto
• 1 colher de chá de pimenta do reino preta moída
• 1 e 1/2 xícaras de coco ralado
• 1 colher de chá de cominho
• sal
• água
• óleo de coco
• sementes de mostarda
• 3 pimentas vermelhas secas, picadas
• folhas de curry

Deixe os grãos de feijão preto de molho na água fria durante a noite, e depois escorra a água.

Cozinhe o grão-de-bico, a banana-da-terra e a batata doce com açafrão, pimenta e sal, em água suficiente para cobri-los, até que fiquem macios.

Adicione sal e, em seguida, misture a coco, reservando 2 colheres, com o cominho e um pouco de água.

Adicione esta pasta ao curry, leve ao fogo e retire do fogo.

Aqueça o óleo de coco, adicione as sementes de mostarda, os pimentões secos e as folhas de curry, e misture bem.

Dourar a coco reservada em um pouco de óleo de coco, sem deixá-la escurecer, e incorporar ao curry.