Kimchi caseiro de acelga chinesa, picante

Ingredientes

• 1 a 2 cabeças de repolho chinês (napa), frescas e sem partes danificadas.
• 2 tigelas de rabanetes brancos (daikon)
• 1 cebola
• 5 talos grandes de cebola verde
• 2 pimentas pequenas
• 50 g de pimenta em pó (gochugaru)
• Meia maçã
• 3 colheres de sopa de alho picado
• 80 ml de suco de tamarindo
• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
• 1/2 colher de chá de gengibre ralado
• 3 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 100 g de sal grosso
• 150 g de sal grosso iodado ou sal de cozinha

Separe as folhas de repolho, remova as partes danificadas, machucadas ou manchadas. Mergulhe-as em uma bacia com água morna e 100g de sal grosso, e depois esfregue cuidadosamente o centro e as folhas com 150g de sal iodado ou sal de cozinha.

Coloque as folhas na água salgada morna, coloque um peso limpo sobre elas para que fiquem submersas, e deixe-as repousar por 4 a 5 horas, até que fiquem macias.

Corte a cebola em fatias finas, corte os talos verdes da cebola em pedaços de 5 cm, descasque os rabanetes e corte-os em palitos pequenos.

Corte o pimentão em rodelas finas. Bata a metade da maçã com a cebola até obter um purê. Cozinhe a farinha de arroz glutinoso em um pouco de água até obter um mingau, e depois deixe esfriar.

Numa tigela grande e limpa, misture a sopa fria, as rabanetes, a pimenta em pó, a purê de cebola e maçã, as pimentas, a cebola verde, o açúcar, o molho nuoc-mâm, o alho picado, o gengibre e o sementes de gergelim. Misture bem com uma colher, usando luvas.

Cubra cada folha de repolho escorrida com essa pasta, garantindo que todas as faces estejam cobertas.

Guarde o kimchi em um pote hermético e deixe-o à temperatura ambiente por 1 dia, depois coloque-o na geladeira.

Após 2 a 3 dias, está pronto para ser degustado.