Khoresh de abóbora e nozes de Damghan

Ingredientes

• 300 gramas de nozes
• 500 g de paleta de cordeiro ou de pernil
• 1 cebola (ou 2 colheres de sopa de cebola picada)
• 1 colher de chá de açafrão (opcional)
• 500 g de abóbora, descascada
• 5 colheres de sopa de óleo
• 1 copo de concentrado de granada
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal e pimenta, a gosto.
• 1 colher de chá de açafrão infusionado

Lave as nozes e triture-as finamente. Refogue a carne com a cebola frita e o açafrão, e depois adicione água. Deixe as nozes liberarem seu óleo.

Adicione água fria a cada 30 minutos, uma colher de sopa por vez, para facilitar a extração do óleo das nozes.

Corte a abóbora em pedaços de 5 x 5 cm, e depois frite-os com um pouco de óleo.

Dilua o concentrado de pimenta-rosa em um pouco de água, e depois adicione ao khoresh, juntamente com o açúcar, o sal, a pimenta e a açafrão.

Adicione a abóbora frita e deixe cozinhar até que esteja macia.

Prove e ajuste o equilíbrio entre o azedo e o doce, e então sirva.