Khoresh courge et noix de Damghan

Ingrédients

• 300 g de noix
• 500 g de gigot ou d'épaule d'agneau
• 1 oignon (ou 2 c. à soupe d'oignon frit)
• 1 c. à café de curcuma (facultatif)
• 500 g de courge musquée, épluchée
• 5 c. à soupe d'huile
• 1 verre de concentré de grenade
• 1 c. à soupe de sucre
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à café de safran infusé

Nettoyez les noix et broyez-les finement. Faites revenir la viande avec l'oignon frit et le curcuma, puis ajoutez de l'eau. Laissez les noix rendre leur huile.

Ajoutez de l'eau froide toutes les 30 minutes, 1 c. à soupe à chaque fois, pour faciliter la sortie de l'huile des noix.

Coupez la courge en morceaux de 5 x 5 cm, puis faites-les frire avec un peu d'huile.

Diluez le concentré de grenade dans un peu d'eau, puis ajoutez-le au khoresh avec le sucre, le sel, le poivre et le safran.

Ajoutez la courge frite et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Goûtez et ajustez l'équilibre entre aigre et sucré, puis servez.