Courgette- en walnootsoep uit Damghan

Ingrediënten

• 300 gram walnoten
• 500 g aan schouder of nek van lam
• 1 ui (of 2 eetlepels gehakte ui)
• 1 theelepel kurkuma (optioneel)
• 500 gram zuidvrucht, geschild
• 5 eetlepels olie
• 1 Ver verwijderd van een concentraat van granaatappel
• 1 eetlepel suiker
• zout en peper, naar smaak
• 1 theelepel saffraan, geconcentreerd

Maal de walnoten fijn en rasp ze. Bak het vlees aan met de gesmolten boter, de ui en de kurkuma, en voeg daarna water toe. Laat de walnoten hun olie vrijgeven.

Voeg elke 30 minuten een schepje koud water toe, ongeveer 1 eetlepel per keer, om het gemakkelijker te maken voor de walnoten om olie vrij te maken.

Snijd de courgette in stukjes van 5 x 5 cm, en bak deze vervolgens in wat olie.

Verdun de concentraat van granaatappel met een beetje water, en voeg dit vervolgens toe aan de khoresh, samen met de suiker, zout, peper en saffraan.

Voeg de gefrituurde pompoen toe en laat sudderen tot hij zacht is.

Proef en pas de aanpassing aan de verhouding tussen zuur en zoet, en serveer dan.