Khoresch aus Kürbis und Walnüssen aus Damghan

Zutaten

• 300 g Walnüsse
• 500 g Lammkeule oder Lamm Schulter
• 1 Zwiebel (oder 2 Esslöffel gehackte Zwiebel)
• 1 Teelöffel Kurkuma (optional)
• 500 g Kürbis, geschält
• 5 Esslöffel Öl
• 1 Glas Granatapfelkonzentrat
• 1 Esslöffel Zucker
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Teelöffel Safran, der in Wasser eingeweicht wurde

Reinigen Sie die Walnüsse und mahlen Sie sie fein. Braten Sie das Fleisch mit Zwiebeln, Öl und Kurkuma an, und fügen Sie dann Wasser hinzu. Lassen Sie die Walnüsse ihr Öl abgeben.

Fügen Sie alle 30 Minuten eine kleine Menge kaltes Wasser hinzu, etwa 1 Esslöffel, um die Auslaugung der Walnuss zu erleichtern.

Schneiden Sie den Kürbis in 5 x 5 cm große Stücke und braten Sie diese dann in etwas Öl an.

Lösen Sie den Granatapfel-Konzentrat in etwas Wasser auf, und geben Sie es dann zusammen mit Zucker, Salz, Pfeffer und Safran zum Khores hinzu.

Fügen Sie die frittierte Kürbis hinzu und lassen Sie sie garen, bis sie weich ist.

Probieren Sie den Geschmack und passen Sie die Balance zwischen Säure und Süße an, bevor Sie servieren.