Courge e noci di Damghàn in salsa

Ingredienti

• 300 g di noci
• 500 g di spalla di agnello o coscia di agnello
• 1 cipolla (o 2 cucchiai di cipolla fritta)
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
• 500 g di zucca, sbucciata
• 5 cucchiai di olio
• 1 bicchiere di concentrato di melograno
• 1 cucchiaio di zucchero
• Sale e pepe, a piacere.
• 1 cucchiaino di zafferano infuso

Pulite le noci e tritatele finemente. Rosolate la carne con la cipolla tritata e lo zenzero, quindi aggiungete l’acqua. Lasciate che le noci rilascino il loro olio.

Aggiungete acqua fredda ogni 30 minuti, circa 1 cucchiaio alla volta, per facilitare l’estrazione dell’olio dalle noci.

Tagliare il zucca a pezzi di 5 x 5 cm, quindi friggerli in un po' d’olio.

Diluite il concentrato di melograno in un po' d’acqua, quindi aggiungilo al khoresh insieme allo zucchero, al sale, al pepe e allo zafferano.

Aggiungete le patate fritte e cuocete fino a quando non saranno tenere.

Assaggiate e regolate il rapporto tra dolce e acido, quindi servite.