Polpette di cervo speziate, salsa bengalese

Ingredienti

• 500 g di carne di stomaco di cinghiale, cotta e tagliata a pezzi
• 2 cucchiai di farina di ceci (farina di ceci in polvere)
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1 cucchiaino di pasta all’aglio
• 2 cucchiai di pasta di cipolla
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• Due foglie di alloro
• 1 peperoncino rosso secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, a seconda del gusto.
• 5 cucchiai di olio di senape
• 1 pomodoro tritato

Cuocere lo stomaco di cinghiale, rimuovere le ossa e schiacciare bene la carne in una ciotola.

Aggiungete la farina di ceci, il composto di zenzero e aglio, un pizzico di sale e peperoncino, e mescolate fino ad ottenere un impasto leggermente appiccicoso, ma abbastanza solido da poter essere modellato in palline.

Formate delle piccole palline con le mani, quindi cuocetele leggermente in un po' d’olio. Mettetele da parte.

In una padella con l’olio, soffriggere le foglie di alloro e il peperoncino secco, quindi aggiungere la cipolla tritata e farla dorare.

Aggiungete il pomodoro tritato e cuocetelo insieme alla cipolla.

Aggiungete il cumino, il coriandolo, il peperoncino, la curcuma, il sale e lo zucchero. Quando l’olio inizia a sobbollire, aggiungete un po' d’acqua per formare una salsa.

Quando la salsa bolle, aggiungete le polpette fritte e coprite.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10-12 minuti, in modo che le polpette assorbano il sapore della salsa.

Concludete con il garam masala e servite con riso caldo.