Boulettes de chital épicées, sauce bengalie

Ingrédients

• 500 g de chair de ventre de chital, cuite et désarêtée
• 2 c. à soupe de farine de pois chiches (besan)
• 1 c. à café de pâte de gingembre
• 1 c. à café de pâte d'ail
• 2 c. à soupe de pâte d'oignon
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de piment rouge en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de garam masala
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment rouge sec
• 1 c. à café de sucre
• Sel, selon le goût
• 5 c. à soupe d'huile de moutarde
• 1 tomate hachée

Faites cuire le ventre de chital, retirez les arêtes et écrasez bien la chair dans un bol.

Ajoutez la farine de pois chiches, la pâte de gingembre et d'ail, un peu de sel et de piment, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante, assez ferme pour former des boulettes.

Formez de petites boules avec les mains, puis faites-les frire légèrement dans un peu d'huile. Réservez-les.

Dans une poêle avec l'huile, faites revenir les feuilles de laurier et le piment sec, puis ajoutez la pâte d'oignon et faites-la dorer.

Ajoutez la tomate hachée et faites-la revenir avec l'oignon.

Incorporez le cumin, la coriandre, le piment, le curcuma, le sel et le sucre. Quand l'huile remonte, ajoutez un peu d'eau pour former une sauce.

Lorsque la sauce bout, glissez les boulettes frites dans la sauce et couvrez.

Laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux pour que les boulettes absorbent le goût de la sauce.

Terminez par le garam masala et servez avec du riz chaud.