Tok jhol de chala, poisson au tamarin

Ingrédients

• 250 g de petits poissons chala, nettoyés
• 1 c. à soupe de pulpe de tamarin trempé, ou de mangue verte râpée selon le goût
• 1/2 c. à café de panch phoron (cinq épices)
• 2 à 3 piments rouges secs
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de piment rouge en poudre, selon le goût
• 1/2 c. à café de sucre
• Sel, selon le goût
• Huile de moutarde, selon besoin

Nettoyez soigneusement les petits poissons chala.

Égouttez-les, puis mettez-les dans un récipient avec un peu de sel et de curcuma.

Faites chauffer bien l'huile de moutarde dans une poêle, puis faites dorer les poissons jusqu'à ce qu'ils rougissent légèrement. Réservez-les.

Dans l'huile de friture, faites revenir le panch phoron et les piments secs jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.

Ajoutez le curcuma et le piment en poudre et faites cuire les épices.

Versez un peu d'eau pour éviter que les épices ne brûlent.

Ajoutez le tamarin ou la mangue verte.

Salez, sucrez légèrement et remuez.

Quand le bouillon bout, glissez les poissons frits dans la sauce.

Laissez-les cuire à feu moyen 4 à 5 minutes, pour que le goût acidulé pénètre la chair du poisson.

Retirez du feu lorsque le bouillon s'est un peu épaissi.