Dolmas d'agneau aux feuilles tendres et qatıq

Ingrédients

• 400 g d'agneau haché
• 50 g de riz
• 20 g d'oignon haché
• 20 g d'herbes fraîches (coriandre, aneth et menthe)
• 60 g de feuilles tendres (tənək, ou feuilles de vigne)
• 100 g de qatıq (yaourt)
• 40 g de beurre fondu
• Sel et poivre

Préparez la farce : pétrissez la viande, l'oignon, le riz, la coriandre, l'aneth, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pour les feuilles, plongez-les dix par dix dans de l'eau bouillante environ une minute, moins si elles sont très tendres. Égouttez-les soigneusement et retirez les tiges si besoin.

Roulez les dolmas et disposez-les serrés et en couches dans la marmite.

Versez le beurre fondu et de l'eau jusqu'à mi-hauteur sur les dolmas.

Posez une petite assiette ou un couvercle sur le dessus pour que les dolmas ne se défassent pas pendant la cuisson.

Couvrez la marmite, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h 30.

Les dolmas sont prêts lorsque la farce et les feuilles sont tendres et que l'eau a été absorbée.

Servez avec du qatıq nature, ou avec du qatıq à l'ail : mélangez de l'ail écrasé, selon le goût, au yaourt.