Dolmas de cordero con hojas tiernas y qatıq.

Ingredientes

• 400 g de carne de cordero picada
• 50 g de arroz
• 20 g de cebolla picada
• 20 g de hierbas frescas (cilantro, perejil y menta)
• 60 g de hojas tiernas (vid, o hojas de vid)
• 100 g de yogur
• 40 g de mantequilla derretida
• Sal y pimienta

Prepara la carne: amasa la carne, la cebolla, el arroz, la cilantro, el eneldo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Para las hojas, sumérgelas por tandas de diez en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto, o menos si son muy tiernas. Escúrrelas cuidadosamente y retira los tallos si es necesario.

Enrollar los dolmas y colocarlos apretados y en capas en la olla.

Vierte la mantequilla derretida y agua hasta la mitad de la altura de los dolmas.

Coloque una pequeña fuente o tapa encima para evitar que los dolmas se desmoronen durante la cocción.

Cubra la olla, lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a mínimo y deje cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Los dolmas están listos cuando la masa y las hojas estén tiernas y el agua haya sido absorbida.

Sirva con yogur natural, o con yogur con ajo: mezcle ajo picado, al gusto, con el yogur.