Dolmas di agnello con foglie tenere e qatıq

Ingredienti

• 400 g di carne di agnello macinata
• 50 g di riso
• 20 g di cipolla tritata
• 20 g di erbe fresche (coriandolo, prezzemolo e menta)
• 60 g di foglie tenere (es. foglie di vite)
• 100 g di yogurt
• 40 g di burro fuso
• Sale e pepe

Preparate il ripieno: impastate la carne, la cipolla, il riso, il coriandolo, il prezzemolo, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Per le foglie, immergetele una alla volta in acqua bollente per circa un minuto, o meno se sono molto tenere. Scolatele accuratamente e rimuovete i gambi, se necessario.

Arrotolate i dolmas e disponeteli strettamente e a strati all’interno della teglia.

Versate il burro fuso e dell’acqua fino a metà altezza dei dolmas.

Posate una piccola pirofila o un coperchio sopra per evitare che i dolmas si disgreghino durante la cottura.

Coprite la pentola, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora e 30 minuti.

I dolmas sono pronti quando il ripieno e le foglie sono teneri e l’acqua è stata assorbita.

Servire con yogurt naturale, oppure con yogurt aromatizzato all’aglio: mescolare aglio tritato, a piacere, al yogurt.