Curry di lenticchie con cocco

Ingredienti

• 200 g di lenticchie (1 tazza)
• 100 g di cocco grattugiato (circa metà tazza)
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 1 spicchio d’aglio
• Un pizzico di cumino
• 2 scalogni rossi piccoli
• 1 scalogno, tritato finemente (per il tadka)
• semi di senape, in quantità sufficiente
• olio di cocco, in quantità variabile
• 2 peperoncini rossi secchi, tagliati a pezzetti
• Una rametta di foglie di curry
• sale, a seconda del gusto

Cuocere leggermente il dal in una padella asciutta, quindi sciacquarlo e cuocerlo in acqua salata.

Una volta che il dal è cotto, aggiungete la farina di cocco e la curcuma.

Macinare fin il cumino, l’aglio e i due scalogno, quindi aggiungere questa pasta al riso e cuocere leggermente.

In una casseruola, scaldate l’olio di cocco e poi aggiungete i semi di senape.

Aggiungete lo scalogno tritato, i peperoncini secchi tagliati a pezzetti e le foglie di curcuma, e cuoceteli fino a quando non diventano dorati.

Versate questa miscela sul riso e mescolate.