Dal mungo curry met kokosmelk

Ingrediënten

• 200 gram dal mungo (ongeveer 1 kop)
• 100 g kokosrasp (ongeveer een halve kop)
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1 teentje knoflook
• Een snufje komijn
• 2 kleine rode uijes
• 1 teentje sjalot, fijn gesneden (voor het tadka)
• mosterdzaadjes, naar behoefte
• Kokosolie, indien nodig
• 2 gedroogde rode pepers, in drie stukken gesneden
• Een takje curryblad
• zout, naar smaak

Bak de linzen licht in een droge pan, spoel ze af en kook ze in gezouten water.

Zodra de linzen gaar zijn, voeg je de kokosrasp en de kurkuma toe.

Maal het komijn, de knoflook en de twee uiën fijn, en voeg dit mengsel toe aan de linzen. Laat de linzen zachtjes koken.

In een pan, verwarm de kokosolie en voeg vervolgens de mosterdzaadjes toe.

Voeg de fijngehakte sjalot, de gedroogde pepers, in stukjes, en de curryblaadjes toe, en bak ze even aan.

Voeg dit kruidenmengsel toe aan de dal en meng goed.