Lamm-Dolmas mit zarten Blättern und Qatıq (ein türkischer Joghurt)

Zutaten

• 400 g gehacktes Lamm
• 50 g Reis
• 20 g gehackte Zwiebeln
• 20 g frische Kräuter (Korianderblätter, Anis und Minze)
• 60 g zarte Blätter (z.B. Weinblätter oder andere weiche Blätter)
• 100 g Joghurt
• 40 g geschmolzenes Butter
• Salz und Pfeffer

Bereiten Sie die Füllung vor: Vermischen Sie das Fleisch, die Zwiebel, den Reis, die Korianderblätter, den Petersilie, Salz und Pfeffer, bis eine homogene Masse entsteht. Für die Blätter: Tauchen Sie sie nacheinander etwa eine Minute lang in kochendem Wasser, oder kürzer, wenn sie sehr weich sind. Gießen Sie sie gut ab und entfernen Sie gegebenenfalls die Stiele.

Rollen Sie die Dolmas und legen Sie sie dicht und in Schichten in die Form.

Gießen Sie die geschmolzene Butter und Wasser bis zur Hälfte der Höhe der Dolmas auf.

Legen Sie eine kleine Schale oder einen Deckel auf die Dolmas, damit sie während des Garens nicht auseinanderfallen.

Decken Sie den Topf ab, bringen Sie zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein sehr geringes Niveau. Lassen Sie das Gericht etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln.

Die Dolmas sind fertig, wenn die Füllung und die Blätter weich sind und das Wasser vollständig absorbiert wurde.

Servieren Sie mit Naturjoghurt oder mit Knoblauchjoghurt: Mischen Sie fein gehackten Knoblauch nach Geschmack mit dem Joghurt.