Zupa z ryb w sosie z tamarindu

Składniki

• 250 g małych rybek chala, oczyszczonych
• 1 łyżka puree z tamarinda, albo startej zielonej mango, w zależności od preferencji.
• 1/2 łyżeczki panch phoron (mieszanka pięciu przypraw)
• 2-3 suszone papryczki chili czerwone
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki ostrej czerwonej papryki w proszku, w zależności od preferencji.
• 1/2 łyżeczki cukru
• W zależności od preferencji.
• olej z musztardy, w zależności od potrzeb

Dokładnie umyj małe rybki chala.

Dokładnie je umyj, a następnie umieść w misce z odrobiną soli i kurkumy.

Rozgrzej olej w patelni, a następnie smaż ryby, aż lekko się zarumienią. Odłóż je na bok.

W oleju do smażenia, podsmażcie panch phoron i suszone papryczki chili, aż zaczną wydzielać swój aromat.

Dodaj kurkumę i chili w proszku, a następnie podsmaż przyprawy.

Dodaj odrobinę wody, aby przyprawy nie przypaliły się.

Dodaj pomarańcze lub zielone mango.

Posiekaj, dodaj odrobinę cukru i wymieszaj.

Gdy bulion zacznie wrzeć, delikatnie włóż smażone ryby do sosu.

Pozwól im gotować na średnim ogniu przez 4-5 minut, aby kwasowa smaku przeniknęła do mięsa ryby.

Zdejmij z ognia, gdy bulion nieco zgęstnieje.