Un plato de pescado con salsa de tamarindo.

Ingredientes

• 250 g de pequeños peces chala, limpios
• 1 cucharada de puré de tamarindo remojado, o de mango verde rallado, según el gusto.
• 1/2 cucharadita de panch phoron (mezcla de cinco especias)
• De 2 a 3 chiles rojos secos
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo en polvo, al gusto.
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal, al gusto.
• aceite de mostaza, según sea necesario

Lave cuidadosamente los pequeños peces chala.

Lávelos y luego colóquenlos en un recipiente con un poco de sal y cúrcuma.

Calentar bien el aceite de mostaza en una sartén, y luego dorar los pescados hasta que se vean ligeramente dorados. Reservarlos.

En aceite de freír, sofríe el panch phoron y los chiles secos hasta que liberen su aroma.

Añada el azafrán y el pimentón en polvo, y cocine las especias.

Vierte un poco de agua para evitar que las especias se quemen.

Añade el tamarindo o la mangue verde.

Espolvoree sal y azúcar, y mezcle bien.

Cuando el caldo esté hirviendo, añade los pescados fritos a la salsa.

Déjenlos cocer a fuego medio durante 4 a 5 minutos, para que el sabor ácido penetre en la carne del pescado.

Retira del fuego cuando el caldo haya espesado un poco.