Estofado de calabaza y nueces de Damghan

Ingredientes

• 300 g de nuez
• 500 g de paleta de cordero o de hombro de cordero
• 1 cebolla (o 2 cucharadas de cebolla picada)
• 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 500 g de calabaza, pelada
• 5 cucharadas de aceite
• 1 vaso de concentrado de granada
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta, al gusto.
• 1 cucharadita de azafrán infusionado

Lave las nueces y pícalas finamente. Sofríe la carne con la cebolla frita y el azafrán, luego añade agua. Deja que las nueces liberen su aceite.

Añada agua fría cada 30 minutos, 1 cucharada cada vez, para facilitar la extracción del aceite de las nueces.

Corte el zapallo en trozos de 5 x 5 cm, y luego fríelos con un poco de aceite.

Disuelva el concentrado de granada en un poco de agua, y luego añádalo al khoresh junto con el azúcar, la sal, la pimienta y el azafrán.

Añade la calabaza frita y cocina hasta que esté tierna.

Pruebe y ajuste el equilibrio entre lo ácido y lo dulce, y luego sírva.